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lunes, 6 de abril de 2015

HABAS CON JAMON Y ALGO MAS

Las Habas son mas fáciles de digerir cuando son tiernas, no secas. Son ricas en Proteínas e Hidratos de Carbono y Fibra, Acido Fólico, Vitaminas del grupo B, vitamina A. Ideales para el transito intestinal.  Recomendables en dietas para mejorar el Colesterol, Anemia, Hipertensión y dietas de adelgazamiento. Su indice glucémico es bajo. Debido a la genisteína y la rafinosa que contienen producen flatulencias. Es mejor no comerlas por la noche ya que al ser difíciles de digerir pueden producir pesadillas.

INGREDIENTES: 400gr Habas, 4 Ajos, 1/2 Cebolla, 2 Huevos, 4 trozos de Tomate Seco en Aceite, 50 gr. Jamón Serrano, 1/2 vaso Vino Blanco, 1 chorrito de Brandy, Pimentón Picante, Aceite de Oliva Virgen, Sal.

Laminamos los Ajos y cortamos la Cebolla en Burnoise (picadita).

Vertemos 1 cucharada de Aceite de Oliva en una sarten y añadimos las láminas de Ajo.

Antes de que se doren añadimos la Cebolla, un pellizco de Sal y removemos.

Cortamos los trozos de Tomate seco en trocitos del mismo tamaño que los de Jamón.

Cuando esté transparente añadimos el Jamón, las Habas, el Tomate Seco, espolvoreamos con Pimentón picante, y vertemos 1/2 vaso de vino Blanco.

Removemos un minuto y echamos un chorrito de Brandy.

Tapamos y lo dejamos a fuego bajo para que las Habas empapen todos los sabores, unos 15 minutos.

Hacemos los Huevos 8 minutos, para que la yema no quede dura del todo.

Cortamos los huevos y reservamos una mitad para decorar.

Añadimos los trozos a nuestro guiso, mezclandolos bien con el resto de ingredientes.

Tapamos y dejamos 5 minutos más.

CONSEJOS: En esta ocasión he utilizado Habas finas de bote de cristal marca Alsur. Tenéis que comprarlas "Al Natural", que solamente lleven Agua y Sal.
Los Tomates que he utilizado también son de bote de cristal, conservados en Aceite de Oliva Virgen, en esta ocasión de la Chinata, también podéis utilizar el Aceite es delicioso.

Al echar Sal a la Cebolla ayudamos a que se haga más rápido.

Es la única Sal que utilizamos en esta receta, ya que las Habas al ser en conserva ya llevan.

Los Huevos los he dejado un par de minutos más que los Mollet, ya que quería que la yema no estuviera líquida, pero tampoco dura. Si queréis hacerlos Mollet tenéis que dejarlos solamente 6 minutos.

Esta receta es de mi padre que guisa estupendamente bien.













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